Jokaisessa kodissa pitäisi olla pieni ryytimaa, josta saa tuoreita yrttejä. Ryytimaa voi olla ulkona puutarhassa tai se voi olla ruukussa parvekkeella. Yrttejä voi myös rohkeasti istuttaa kukkapenkkeihin ja –istutuksiin. Varsinkin jos viljelee ilman kemiallisia torjunta-aineita.
Yrtit ovat helppoja kasvattaa, kauniita katsella ja vielä usein ne tuoksuvat taivaalliselle. Meillä yrttejä kasvatetaankin sekä ruokakäyttöön että ihan vain ihailtavaksi ja perhosten ja ampiaisten iloksi.
Helpoimpia yksivuotisia kasvatettavia ovat basilikat. Basilikan siemeniä on kaupoissa myytävinä useita eri vaihtoehtoja: on tavallista, puna-, sitruuna-, kaneli- ja thaibasilikaa. Basilikan lisäksi aloittelijan yrttipenkkiin sopivat perusmausteet oregano, timjami, ruohosipuli, tilli ja persilja. Nämä yrtit ovat myös helposti kylvettävissä siemenistä, tosin ruohosipuli kannattaa ostaa ruukkuna.
Yrttien taimia voi hankkia myös suoraan tuottajilta. Esimerkiksi Turun kauppatorilta saa hyvälaatuisia, kestäviä ja taudittomia yrttientaimia, myös luomulaatuisena. Persilja- tai basilikaruukusta saa napsittua pikkusatoa pitkin kesää.
Monista yrteistä saa myös valmistettua herkullisia teejuomia tai ne sopivat jälkiruokiin. Sitruunamelissan lisäksi monet mintut on erittäin helppoja kasvattaa. Mintut kannattaa hankkia taimena tai pyytää kaverilta pieni alku. Meillä on sitruunamelissan ja piparmintun lisäksi yrttipenkissä ampiaisyrttiä, joka on taivaallisen tuoksuinen. Kokeilla kannattaa myös anisiisoppia. Teesekoituksiin voi sekoitella myös erilaisia basilikoita mm. kanelibasilikaa.
Yrttien viljelyssä pääsääntöinä lienee, että paikka ei saa olla liian paahteinen eikä liian märkä tai kylmä. Yrtit ovat juuristoltaan herkkiä, joten liika vesi hukuttaa kasvipoloiset. Lämpöä yrtit kuitenkin rakastavat ja pitävät tasaisesta kosteudesta. Lannoitteita yrtit eivät kovinkaan kaipaa. Yrtit kerätään pääsääntöisesti ennen kukintaa, poikkeuksena basilika.
Yrteistä on helppo tehdä levitteitä, kylmäkastikkeita tai pestoja. Kokeilemisen arvoinen on esim valkosipuli-persiljavoi uusien perunoiden kanssa tai perinteinen kylmä kermaviilikastike, jonka voit valmistaa lorauttamalla hieman etikkaa, sokeria, suolaa ja hakattua tilliä kermaviiliin tai maustamattomaan soijajogurttiin.
Meillä mieheni valmisti maittavan, ruokaisan couscous-salaatin ja siihen basilikapeston kyytipojaksi. Tässä muutama kuva ja resepti, olkaa hyvä!
Basilikapesto
- Ruukku basilikaa
- 1 dl cashew-pähkinää
- 2 rkl tahinia
- 1 tl suolaa
- 1 dl kylmäpuristettua auringonkukkaöljyä
- 3 murskattua valkosipulinkynttä
- 1 sitruunan mehu
Sekoita kaikki aineet tehosekoittimella tahnaksi. Basilikapesto on herkullista myös pastan ja kirsikkatomaattien kanssa.
Mulla on seuraavanlainen maukas pesto-ohje, peräisin alunperin takavuosin missiperintöprinsessa Maarit Leson keittokirjasta. Mutta resepti on hävinnyt eikä kirjaa ole mistään saatavilla, joten ohje on muistinvarainen:
1-2 ruukkua basilikaa
suolaa
1 valkosipulin kynsi
Puoli desiä pinjan siemeniä. Olen korvannut n aimmin saksanpähkinöillä ja nyttemmin mantelirouhella, koska pinjansiemenet ovat kalliita ja vähän kitkeriäkin.
Nämä kaikki jauhetaan tahnaksi, sen jälkeen mukaan sekoitetaan seuraavat aineet:
1 desi oliiviöljyä
1 desi parmesanjuustoa
Vähän voita
Lisäksi ohjessa oli toista kovaa juustoa, en muista mitä, kun sitä ei ollut 80-luvulla, jolloin reseptin löysin, Suomssa juuri saatavana.
Sain pesto-reseptin, jossa basilikan sijaan käytetään nuorta voikukanlehteä, vuohenputkea, poimulehteä, lisäksi sopii varmaan myös nuori maitohorsma. Ja sitten cashew, parmesaani, rypsiöljy, mausteet.